Smrznuti grašak, smrznuti kukuruz, smrznuta brokula… Ako nemate vremena često kupovati povrće, bilo bi dobro da kod kuće držite smrznuto povrće koje ponekad nije ništa manje povoljno od svježeg povrća.
Prvo, neko smrznuto povrće može biti hranjivije od svježeg.Gubitak hranjivih tvari iz povrća počinje od trenutka kada se ubere.Tijekom transporta i prodaje polako se gube vitamini i antioksidansi.Međutim, ako se ubrano povrće odmah zamrzne, to je jednako zaustavljanju njegovog disanja, ne samo da mikroorganizmi jedva rastu i razmnožavaju se, nego i bolje zadržavaju hranjive tvari i svježinu.Studije su pokazale da iako će se postupkom brzog zamrzavanja izgubiti malo vitamina C i vitamina B skupine topljivog u vodi, oštećenje dijetalnih vlakana, minerala, karotenoida i vitamina E u povrću nije veliko, a neki polifenolni antioksidansi mogu se povećati tijekom skladištenja.Primjerice, jedno britansko istraživanje pokazalo je da su nakon zamrzavanja vitamini i antioksidansi s antikancerogenim djelovanjem u brojnom voću i povrću od brokule, mrkve do borovnica gotovo jednako dobri kao tek ubrano voće i povrće, a hranjiviji od voća i povrća koje je stajalo u supermarketu 3 dana.
Drugo, prikladno je kuhati.Smrznuto povrće ne treba prati, brzo blanširati kipućom vodom, možete kuhati izravno, što je vrlo zgodno.Ili izravno dodajte malo vode u mikrovalnu pećnicu da se odmrzne i pržite u sljedećem loncu da bude ukusno;Možete ga i direktno kuhati na pari i posuti začinima, a i okus je dobar.Valja napomenuti da se smrznuto povrće u pravilu prerađuje od svježeg povrća u sezoni, zamrzava se odmah nakon blanširanja i zagrijavanja te se skladišti na minus 18 °C, kako bi se obradom mogla “zaključati” originalna svijetla boja samog povrća, pa nema potrebe za korištenjem bojila.
Treće, dugo vrijeme skladištenja.Kisik može oksidirati i pokvariti mnoge komponente hrane, kao što je prirodna oksidacija pigmenta koja će postati dosadna, vitamini i fitokemikalije i druge komponente oksidiraju se uzrokujući gubitak hranjivih tvari.Međutim, u uvjetima smrzavanja, stopa oksidacije bit će znatno smanjena, sve dok je brtva netaknuta, smrznuto povrće obično se može čuvati mjesecima ili čak više od godinu dana.No, kod skladištenja valja imati na umu da zrak treba što više ispuštati kako bi povrće bilo blizu vrećice s hranom kako bi se izbjegla dehidracija i loš okus.
Vrijeme objave: 1. prosinca 2022