U svakodnevnom životu, kada jedemo instant rezance, često se u njima nalazi paketić dehidriranog povrća, pa, znate li kako nastaje dehidrirano povrće?
Dehidrirano povrće je vrsta sušenog povrća napravljenog nakon umjetnog zagrijavanja kako bi se uklonila većina vode u povrću.Uobičajeno dehidrirano povrće uključuje gljivične alge, grah, celer, zelenu papriku, krastavce itd., koje se obično može jesti namakanjem u vrućoj vodi nekoliko minuta.Dakle, koje su metode pripreme dehidriranog povrća?
Prema metodama dehidracije, dehidrirano povrće može se podijeliti na prirodno sušenje na suncu, dehidraciju sušenje vrućim zrakom i sušenje zamrzavanjem u vakuumu i dehidraciju.
Prirodno sušenje je korištenje prirodnih uvjeta za dehidraciju povrća, a ova metoda se koristi od davnina.Princip tehnologije sušenja i dehidracije vrućim zrakom je isparavanje vlage s površine povrća u zrak sušenjem vrućim zrakom, povećanje koncentracije sadržaja površinskog sloja povrća, stvaranje razlike osmotskog tlaka povezanih unutarnjih stanica, tako da vlaga unutarnjeg sloja difundira i teče prema vanjskom sloju, tako da voda nastavlja isparavati.Princip tehnologije sušenja zamrzavanjem-vakuumom i dehidracije je brzo zamrzavanje ocijeđenog materijala, tako da se preostala voda u materijalu pretvara u led, a zatim se u uvjetima vakuuma molekule vode izravno sublimiraju iz krutog u plinovito stanje, kako bi se završila dehidracija.
Prirodnim sušenjem i sušenjem na vrućem zraku te dehidracijom izgubit će se puno vitamina topljivih u vodi i bioaktivnih sastojaka tijekom obrade, a boja povrća lako potamni;Nasuprot tome, tehnologija zamrzavanja vakuum sušenja i dehidracije može maksimizirati očuvanje izvornih hranjivih tvari, boje i okusa povrća, tako da je trošak prerade ove tehnologije relativno visok, a obično se koristi za preradu povrća visoke kvalitete.
Dehidrirano povrće ima široku primjenu, gotovo je uključeno u sva područja prerade hrane, ne samo da se može koristiti za poboljšanje nutritivnog sadržaja proizvoda, povećanje boje i okusa proizvoda, već i učiniti raznolikost proizvoda bogatijom, uvelike poboljšati prehrambenu strukturu potrošača.
Vrijeme objave: 1. prosinca 2022